Queijo cottage de kefir
Ingredientes
3L de leite integral fresco;
2 copos de Kefir.
Modo de preparo
Aqueça o leite em cerca de 60°C. Quando ele começar a ferver, coloque o Kefir lentamente, enquanto o leite diminui o processo de fervura. Mexa lentamente para não quebrar as estruturas formadas e para não atrapalhar a separação da nata e do soro. Quando a nata começar a separar do soro do leite, ela deve estar relativamente firme e não tão leitosa. Se você perceber que a nata ainda está muito leitosa, aumente um pouco a temperatura ou adicione um pouco mais de Kefir, mexendo lentamente. Em seguida deixe descansar bem, já com o fogo desligado.

Use um coador para separar a nata do resto do leite e deixe descansar por 15 minutos em um filtro para terminar de escorrer o líquido que resta na estrutura. Depois é só saborear!